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Dalla carta al digitale: evoluzione della documentazione per la sicurezza alimentare
Nei controlli ufficiali, spesso non è l’assenza di procedure a creare problemi, ma la mancanza di prove: un registro incompleto, una firma che manca, una temperatura annotata in ritardo. In tutta Italia, tra picchi stagionali, turni ridotti e rotazione del personale, la documentazione sulla sicurezza alimentare sta cambiando pelle, dalla carta alle app e alle piattaforme digitali, perché il tempo è poco, gli obblighi restano e la tolleranza agli errori, quando entra in gioco la salute pubblica, è sempre più bassa. Quando la prova vale quanto la procedura Un audit può durare poche ore, ma giudica settimane di lavoro. Nella sicurezza alimentare, la differenza tra una “buona pratica” e una non conformità si gioca spesso su ciò che si riesce a dimostrare, in modo tracciabile e coerente,...
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